Matcha-Käsekuchen mit Ingwer-Infusion

Zutaten

• 150 g Vollkornkekse

• 50 g g Butter 

• 1/4 TL gemahlener Ingwer

Für die Matcha-Füllung:

• 120 g rohe Cashewnüsse
• 200 g Frischkäse
• 60 ml Kokosnussöl (geschmolzen)
• 80 ml Agavensirup
• 120 ml Mandelmilch (oder Deine bevorzugte Milch/Milchalternative)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 1/2 EL Antioxi Matcha Pulver

1

Fette Deine Backform mit Butter ein und lege sie mit Backpapier aus.

2

Gib 150 g Vollkornkekse in einen Gefrierbeutel und zerbrösele sie mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln.

Gib die Krümel in eine mittelgroße Schüssel und gieße die geschmolzene Butter darüber. Vermische alles gut, dann gib die Mischung in Deine Backform und drücke sie fest auf den Boden, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht.

Stelle die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

1

Gib die Cashews in einen kleinen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Koche sie 20 Minuten lang und lasse sie anschließend abkühlen.

2

Sobald die Cashews leicht abgekühlt sind, gib alle Zutaten in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und püriere, bis eine glatte Masse entsteht.

Gieße die Füllung in die Kuchenform und glätte sie.

Lass den Kuchen über Nacht im Kühlschrank fest werden.

Verziere Deinen Käsekuchen mit frischen Erdbeeren, Beeren oder anderen Toppings Deiner Wahl und genieße ihn!