Warum schmecken Pilzextrakte nicht pilzartig?

Haben Sie sich jemals gefragt, warum medizinische Pilze nicht genau wie Pilze schmecken? Tatsächlich ist das einer der Hauptgründe, warum wir so viele Fleischersatzprodukte haben, die Pilze verwenden - man kann sie ganz anders schmecken lassen! 

Es ist der gleiche Fall bei Pilzen, die in der Medizin verwendet werden, aber was könnte der Grund dafür sein? 

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Viele Beweise deuten darauf hin, dass medizinische Pilze immunmodulatorische, antitumorale und entzündungshemmende Aktivitäten bieten können. 

Diese medizinischen Eigenschaften tragen dazu bei, dass viele Kulturen weltweit diese Extrakte als Bestandteile traditioneller Medizin verwenden. Es genügt zu sagen, dass medizinische Pilze möglicherweise eines der zukünftigen Elemente der konventionellen Behandlung sein könnten, wenn die Wissenschaft Fortschritte macht. 

Während man von dem Geschmack von Pilzen im Kaffee abgeschreckt sein könnte, schmecken medizinische Pilzextrakte überraschenderweise überhaupt nicht nach Pilzen. Tatsächlich können sie oft fade, erdig und leicht bitter schmecken, je nachdem, um welche Art es sich handelt und wie sie kultiviert wurden.

Der Schlüssel liegt in den Handhabungs- und Verarbeitungsmethoden, die zwischen medizinischen Pulvern und Extrakten verwendet werden. Da es einen Unterschied darin gibt, wie medizinische Pulver und Extrakte hergestellt werden, ist es nur natürlich, dass hier der Geschmacksunterschied entsteht.

Die Hauptunterschied zwischen medizinischen Pulvern und Extrakten besteht darin, dass medizinische Pulver aus dem gesamten Pilz hergestellt werden, einschließlich Myzel, Fruchtkörper und Sporen. Medizinische Pulver sind nicht genau standardisiert oder konzentriert für eine bestimmte Verbindung. Man kann Pulver als "ganze Pilze" betrachten, die oft wegen ihrer Nährstoffvorteile eingenommen werden. 

Die Extrakte sind genau das, was sie klingen: Pilzextrakte, die auf eine bestimmte Substanz konzentriert sind, hauptsächlich Beta-Glucane. 

Die extrahierten Pilze schmecken nicht nach Pilzen, da die Teile mit dem "Pilz"-Geschmack aus dem Endprodukt ausgeschlossen wurden. Bestimmte Pilzbestandteile, die die aktiven Substanzen enthalten, werden vom Rest des Pilzes getrennt, sodass wir einen Extrakt erhalten, der aus den medizinischen Komponenten des Pilzes gewonnen wird.

In medizinischen Pilzen werden aktive Verbindungen oft in größeren Mengen in Form von Beta-D-Glucanen gefunden, einer Art von Polysaccharid und löslicher Faser. Beta-D-Glucane sind wegen ihrer herzgesunden Eigenschaften begehrt und der Hauptgrund, warum medizinische Pilze einen Platz in der traditionellen und alternativen Medizin verdient haben. 

Als Extrakte wurden Beta-D-Glucane kristallisiert und zu Pulver verarbeitet, um die Einnahme zu erleichtern, damit die Kunden die richtige Menge an benötigten Beta-D-Glucanen erhalten.

Die Verarbeitung, die an der Beta-Glucan-Extraktion beteiligt ist, umfasst Wärme, Wasser und/oder Ethanol. 

Die Kombination aus Ethanol und/oder Wasser und Wärme sowie Beta-Glucan-Extrakt kann einen etwas bitteren Nachgeschmack hinterlassen, der dem Geschmack von reinen Koffein-Tabletten sehr ähnlich ist. Glücklicherweise gibt es viele Möglichkeiten, diese Bitterkeit zu überdecken. 

Einige Möglichkeiten, die Bitterkeit zu maskieren, sind:

• Mit verschiedenen Geschmacksrichtungen ausbalancieren
• Es zu anderen Lebensmitteln oder Getränken hinzufügen, wie zum Beispiel bei Rezepten für Pilzkaffee
• Verwendung mit natürlichen Süßungsmitteln wie Honig oder Zimt

Medizinische Pilze sind bekannt für ihre herzgesunden Vorteile und ihre immunstärkenden Eigenschaften. 

Die Verwendung dieser Pilze in konzentrierten Extrakten gibt uns all die gesuchten medizinischen Eigenschaften. Obwohl diese Extrakte nicht nach Pilzen schmecken, konsumieren Sie dennoch Pilze - nur anstelle des ganzen Pilzes nur die wirklich guten Teile davon ;)